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肥肠的多种做法-美食  

2010-04-21 08:17:34|  分类: 谗人美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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肥肠的多种做法


一、功夫肥肠的做法

原料:大肠头
调料:大蒜仔 (炸过),火锅油(就是麻辣火锅的那种底料),还有就是蚝油,鸡粉,少许豆瓣酱
做法:
1)将肥肠翻过来,把里面的脏物去干净(手下不要留情哦),然后加醋和精盐,一点点碱面,反复搓洗,然后用清水洗去碱味再翻过来
2)把洗好的肥肠汆水后,放入花椒(可以稍多点,去异味增鲜味),大料。大葱,姜,和少许辣椒,一点精盐,加汤煮到熟
3)将煮熟的肥肠切段(切别的形状也可以,我为了造型而用才切的段)备用
4)裹下油,下豆瓣炒红油,下火锅油和炸蒜子和肥肠,加一点点汤(不要太多哦),然后下调味料,找好咸淡,打芡和装盘
5)另起锅,下点点油,下花椒和辣椒炒香盖在上面即可

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二、水煮辣味肥肠的做法:

1、.制作材料:

主料:猪大肠500克,白菜300克

辅料:青蒜100克

调料:大葱20克,姜10克,大蒜(白皮)10克,植物油15克,料酒10克,酱油10克,豆瓣酱10克,胡椒粉5克,盐3克,味精1克

2、制作方法

(1). 将肥肠煮熟后洗净,切成块;

(2.) 青蒜切成段;

(3). 葱切段,姜、蒜均切片备用;

(4). 将肥肠放入开水水中煮透,捞出备用。

(5). 将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,加入葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱爆香,烹入料酒、酱油,加入开水500毫升,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子;

(6). 放入熟肥肠块、白菜叶、青蒜段、精盐、味精、胡椒粉,烧开即可。赶快试试吧,做一道属于你的

肥肠的多种做法-美食 - hanwa - 心灵的家园

原料:

肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜适量;

调料:

豆豉、盐、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香叶适量。

做法:

1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液;

2、高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟;

3、捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;

4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用;

5、锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出;

6、将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃。

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四、干煸肥肠的做法

用料:

1、洗好的净肥肠1斤。

2、青椒半斤

3、葱一棵、姜2块、大蒜一个(多瓣的)、干红海椒、花椒、豆瓣酱、盐适量、料酒、胡椒粉。

1、处理肥肠,即使处理好的净肥肠,乖乖拿回家也会再处理下,加上盐、姜片料酒腌制一会,这样能很好的去味。

2、准备辅料:姜切片,葱切段,青椒切块。

3、肥肠腌制半个小时左右用清水漂尽,上锅加水加老姜、胡椒粉、盐巴和肥肠一起下锅煮。煮到筷子能戳穿以后捞起,凉一下后切小段。

4、炒锅上油(油少许),切记一定要小火。油7分热后姜片、葱段、蒜瓣、花椒放入爆香后把切好的肥肠倒进锅里煸。慢慢的肥肠表皮就会起皱,颜色变成金黄然后加入少许豆瓣酱和几个干海椒再炒一分钟加入青椒,青椒起皱后加味精装盘(因为乖乖的肥肠煮的时候加了盐,乖乖做的豆瓣也比较咸,所以起锅时没加盐了,可以根据自己的情况加作料。

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用料:小肠、葱、姜、蒜、青椒、红椒、花椒、干辣椒 调料:物油、生抽、盐、桂皮、生粉 口味:麻辣 制作难度:切墩(初级) 制作时间:30分钟

做法:1、清洗小肠,用少量盐和生粉充分揉捏小肠片刻,接水龙头上用清水冲洗干净,然后用一颗蒜塞进小肠里,推到另一头,把小肠里面的脏东西推出来,再推一次后接到水龙头上冲洗干净。

2、上锅加水,放入姜片和桂皮烧开,下小肠小火煮20~30分钟。

3、将葱切段,姜切丝,蒜切片,青椒红椒切块以备用。

4、将煮好的小肠捞起斜切成段。

5、上锅烧油,下小肠大火提锅翻炒至出油,下干辣椒、花椒,下葱、姜、蒜、青椒红椒,翻炒片刻,下少量生抽,翻炒一分钟左右加入适量盐即可出锅。 肥肠的多种做法-美食 - hanwa - 心灵的家园

 
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